Köfteli Orman Kebabı

Şubat 26, 2022
0 Beğenmek
- 0 / 10

Facebook Heyecan LinkedIn Pinterest Yazıcı

Prep Time

35
Cook Time

40
View

322

6 Kişilik

Pişirme ve süresi: Orta ateşte 15 dakika Fırında 170 derecede 20 dakika

Gerekli Malzemeler:

Köftesi için:

400 gr dana kıyma,

4 dilim ekmek içi, 1 yumurta,

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber,

1 tatlı kaşığı tuz

Orman kebabi için

2 adet havuç,

3 adet küçük boy patates 200 gr konserve mantar,

1 adet dolmalık biber

2 yemek kaşığı tereyağı,

2 bardak et suyu / 1 tablet ile hazırlanmış

1 kahve kaşığı tuz,

1/6 demet maydanoz 12 adet arpacık soğan,

5-6 dal taze kekik veya

1 kahve kaşığı kuru kekik, 1 yemek kaşığı zeytinyağı,

3 su bardağı ayçiçek yağı (patatesleri kızartmak için)

120

Orman kebabının köftesini hazırlamak için: Geniş bir borcamın içerisine kıymayı, ekmek içini, yumurtayı, tuzu, karabiberi ve kimyonu koyup iyice yoğurunuz. Yoğurdunuz kıymayı yarım ceviz büyüklüğünde par çalara bölünüz. Büyük bir tavanin içerisine hazırladığınız köfteleri diziniz üzerine 1 ye mek kaşığı zeytinyağı koyup, hızlı ateşte ve sürekli çevirerek kızarmaya bırakın. Kızaran köfteleri bir fırın kabına alın.

2 adet havucu, 3 adet küçük boy patatesi ve 1 adet dolmalik biberi iri küpler ha linde doğrayın, mantarları ortadan ikiye bölünüz. Derin bir tavanın içerisine 3 su bardağı ayçiçek yağını koyup kızdırın içeri sine iri küpler halinde doğradığın patatesleri atıp kızartın ve kızaran patatesleri bir kaba alın.

Orman kebabinin sosunu hazırlamak için: Orta boy bir tencerenin içerisine 2 ye mek kaşığı tereyağı koyup, eritin. Sonra içerisine 12 adet arpacık soğani ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyiniz ve içerisi ne iri küpler halinde doğradığınız havuçlari atip 2 dakika kadar sotelemeye devam ediniz. Daha sonra içerisine ortadan ikiye böl düğünüz mantarları da ekleyip yaklasık dakika daha soteleyip, 2 su bardaği et SL yunu ilave edip yaklaşık 15 dakika havuçla yumuşayıncaya kadar kaynatın.

Kızaran patatesleri köftelerin üzeri alin. 15 dakika kadar pişen sosu, köfteler üzerine dökünüz. Üzerine taze kekik ve ze maydanoz atıp, üzerine ıslak yağlı ka kapatıp, firinda 170 derecede yaklaşık dakika kaynatarak pişmeye bırakın. Afiyet olsun

Şef Abdullah Usta

1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum